Veteriner hekimler iş başında

Türk Veteriner Hekimler Birliği Başkanı Talat Gözet, Kurban Bayramı öncesi gazetemize açıklamalarda bulundu. Gözet, vatandaşların kurbanlıklarını veteriner hekim denetiminde almaları gerektiğini söyledi. Talat Gözet, ülkemizde 81 ilde belediyelerin Tarım ve Orman Bakanlığı ile birlikte belirlediği kurban satış yerlerinde alanında uzman veteriner hekimlerin bulunduğunu ve vatandaşların hem kurban alırken hem de kesim esnasında ve etin muhafaza kısmı dahil bu 3 konuda veteriner hekimlere danışmaları gerektiği konusunda tavsiyelerde bulundu. 

RAHATLIKLA DANIŞABİLİRSİNİZ

Gözet,  “Hayvan alırken onun sağlık açısından ve diğer teknik konuları ile ilgili bilgileri elbette insanlarımız bilebilir, fakat burada pazar satış alanında bulunan yetkili veteriner hekimlere de danışmalarında fayda vardır, kurban kesiminde de hangi şartlarda kesileceği ve kesilmesi gerektiğini de danışmalılar” dedi. Gözet, “yardım kuruluşları aracılığı kurban kesen , kurban hissesi alan vatandaşlara da seslenmek istiyorum bağış yaptığınız dernek ve vakıflardan hayvanlar ile ilgili bilgileri lütfen alın. Kesilecek hayvanların menşeini, sağlık raporlarını, kulak küpesi olup olmadığını lütfen öğrenin” diye konuştu.

3,5 Milyon Hayvan Kesimi Gerçekleşecek 

Gözet, “Kurban Bayramı’nda, kesilen hayvan sayıları, kesin rakam olarak bilinememekle birlikte, yaklaşık olarak 1.000.000 Büyük Baş ve 2.500.000 Küçük Baş hayvanın nakli ve kesimi yapılmaktadır. Bu miktar, ülkemizde yıllık olarak kesilen hayvan miktarının % 25-30 una tekabül etmektedir. Bu kadar sayıda hayvanın 3 gün gibi kısa sürede nakledilmesi ve kesilmesi, gerekli tedbirler alınmadığı ve gerekli alt yapı oluşturulmadığı takdirde, insan sağlığı, hayvan sağlığı ve çevre ile ilgili önemli sorunları da beraberinde getirmektedir. Bu konuda, kurban kesenlere de önemli görevler düşmektedir. İnsanlarda görülen hastalıkların % 61i hayvan kökenlidir. Bunun yanında, insan sağlığı açısından gıdaların ortaya koyduğu riskin de % 90 ı hayvansal kökenli gıdalardan kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, hayvan ve hayvansal ürünlerden gelebilecek bu tehlikelerin azaltılması veya ortadan kaldırılması açısından, kesilen hayvanın sağlıklı olması ve veteriner hekim muayenesi önemlidir” ifadelerini kullandı. 

KURBANA 1 KALA VATANDAŞLARA UYARI

Talat Gözet, “Kurbana 1 gün kala milletimizi uyarıyorum, kurbanlık seçer iken acele hareket ederek sağlıksız, kayıtsız hayvanları almayın… Hayvan alır iken aranacak belgeler şunlardır , ve bunları mutlaka sorun görün. Büyük baş hayvanlarda; hayvanın, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığında kayıtlı olduğunu gösteren, kulak küpelerinin olmasına, Veteriner hekim tarafından muayene edilerek sevk edildiğini gösteren, veteriner sağlık raporu ve hayvanların pasaportlarının olmasına, küçükbaş hayvanlarda; kulak küpelerinin ve veteriner sağlık raporunun olmasına dikkat etmeliyiz” ifadelerini kullandı. 

Kurbanlık Hayvanın Seçimi

Gözet kurban olacak hayvanlarla ilgili ise özetle şunları sıraladı: Hayvanın besi durumu iyi olmalı, gebe olmamalı, yeni doğum yapmış olmamalı, büyükbaş hayvanlar 2 yaşından küçük olmamalı. Hastalık belirtisi sayılan;

a- Yüksek ateşi olmamalı                                                                                                                                 
b- Tüyleri karışık ve mat olmamalı                                                                                                           
c- Bakışları ve dış görünümü cansız olmamalı                                                                                          
d- Pis kokulu ishal ve burun akıntısı olmamalı                                                                                          
e- Çevreye karşı aşırı tepkili veya çok duyarsız olmamalı
f- Vücudun çeşitli yerlerinde şişlikler olmamalıdır.

Kurbanlıkların Kesimi

“Kurbanlık hayvanların kesimleri için öncelikli tercihimiz, veteriner hekim kontrolü yapılan ve hijyen şartları çok daha iyi olan, Bakanlıktan ruhsat almış mezbaha ve kombinalar veya geçici kesim yerleri olarak düzenlenen yerler olmalıdır. Kesim yapılacak yerler temiz ve serin olmalı ve buralarda bol miktarda su bulunmalıdır. Kesim işlemi, mümkün olduğunca hayvanlar askıya alınarak yapılmalıdır. Böylece kesme ve yüzme işleminin daha temiz ve sağlıklı bir şekilde yapılması yanında kanın akması da daha iyi sağlanacaktır.”

Dikkat Edilmesi Gereken Önemli Noktalar

o    Kesim yeri temiz olmalı ve akan su bulunmalıdır.
o    Kesim yapan kişinin sağlıklı ve temiz olması gerekir. Elinde kesik veya yara varsa hijyenik eldiven kullanmalıdır.
o    Bıçaklar sık sık temizlenmelidir.
o    Hastalıklı doku ve organların kesimi sırasında kirlenen bıçaklar dezenfekte edilmelidir.
o    Hayvan tutulup yatırılırken veya askıya alınırken işkence-eziyet edilmemelidir.
o    Kesim mümkünse askıya alarak yapılmalıdır.
o    İç organlar yüzme işini takiben en kısa sürede çıkarılmalıdır.
o    Yutak boşaltılmalı, mide-bağırsak, safra ve idrar kesesi ve üreme organları çıkarılmalı,  memeler karkastan uzaklaştırılmalıdır.
o    Kesim sırasında kan, bağırsak içeriği gibi maddelerle çevrenin kirlenmesi engellenmelidir
o    Tüketilecek sakatatlar temiz bir şekilde çıkarılmalıdır.
o    Kurban atıkları çöp varillerine ve gelişi güzel çevreye atılmamalı, kanalizasyon kanallarına dökülmemelidir. Çevre temizliği ve halk sağlığı açısından bu tür atıklar sokak hayvanlarının erişemeyeceği şekilde derin çukurlara gömülmelidir.

Kurban Etlerinin Muhafazası

“Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir ortam niteliğindedir. Uygun koşullarda bir bakteri 12 saatte 16 milyara ulaşabilmektedir. Bu durum hafif bir bakteri yüküne sahip bir etin iyi muhafaza edilmediği takdirde bir gece sonra insan sağlığı açısından ne derece büyük bir tehlikeye dönüşebileceği konusunda fikir vermektedir.
Kurban etleri, parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen serin bir yerde 5-6 saati geçmeyecek şekilde bekletilerek etin sıcaklığının düşmesi sağlandıktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır.
Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa, buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmez. Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede (2. gün) bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemeli atılmalıdır.
Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı koşullarında 5 veya 6 gündür. Bu süre kıymada genellikle 3 gündür. Eğer daha uzun süreli muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda -18 derecede muhafaza edilmelidir.”   

Osman AKDOĞAN/HABERVAKTİM