Ciğerin kilosu ne kadar? Paça çorbası nasıl yapılır?

Kış aylarında sofların vazgeçilmez lezzeti paçanın 8’li paketi Ulus Hali’nde 17 liradan alıcı buluyor. ‘Kesim az’ diyen hal esnafı fiyatların ocak ayında artacağını söylüyor.

Ulus Hali’nde dana yüreğin kilosu 13 liradan, işkembenin kilosu da kuzu 6 lira dana 10 liradan satılıyor.

Sakatatların en pahalısı kuzu ciğerinin kilosu ise 55 liradan alıcı buluyor. 

Kış mevsiminin vazgeçilmez ve geleneksel lezzetleri sakatatlar bugünlerde sofralarda yerini daha çok almaya başladı.

Paça çorbasından, işkembeye, ciğerden, yürek etine kadar pek çok sakatat farklı usüllerle sofralarımızda değerlendiriliyor.

ULUS HALİ SAKATAT FİYATLARI

Ulus Hali’nde 8 adet koyun paçası 17 liradan, dana yüreğin kilosu 13 liradan, işkembenin kilosu da kuzu 6 lira dana 10 liradan satılıyor.

Sakatatların en pahalısı ise kuzu ciğeri, onun kilosu ise 55 liradan alıcı buluyor.

Vatandaşlar, “Fiyatı keşke artmasa ama artsa da alıyoruz bu bizim lezzetimiz. Kışın sakatat olmadan olmaz” diyor. 

PAÇA ÇORBASIYLA İLGİLİ BİLİNMEYENLER...

Toptancı hali esnaflarından Fatih Bostancı gazetemize en çok satılan ürünlerden kuzu paçası hakkında şu bilgileri verdi:

“Kuzu paçası güzelce ateşte dağlanır bir gün soğuk suda bekler. Suda kıllar ortaya çıkar sonra tekrar ateşte dağlanır. Daha sonra tekrar 1-2 saat soğuk suyun içerisinde bekletilir ve daha sonra satışa sunulur. Eve götürdüğünüzde de tekrar ocağınızda görünmeyen küçük kıllar ateşte ütülenir ve paça çorbası yapmaya başlarsınız. Yaklaşık 1 saat içerisinde düdüklüde pişer. Fakat suyunu çok koymayacaksınız boyunu çok geçmeyecek.”

DANA PAÇA DAHA ÇOK RAĞBET GÖRÜYOR

Fiyatı ve suyunun daha güçlü olmasından dolayı dana paçanın daha çok rağbet gördüğünü belirten Bostancı, “Dana paçanın fiyatı da 11 liraydı 13 liraya yükseldi. Vatandaşlar daha çok danayı tercih ediyor. Etli olduğu için ve sıvısı daha kuvvetli olduğu için danaya rağbet daha fazla. Bunu da düdüklüde yaklaşık 1 saatten fazla sürede ancak pişirirsiniz. Onun da suyunu çok fazla koymayacaksınız. Boyunu geçmeyecek. Eğer çok koyarsanız pişmez” diye konuştu. 

“KESİM YOK FİYAT ARTTI”

Bostancı kesim olmadığı için paça fiyatında artış olduğunu belirterek, “Geçen sene paketinde 10 tane vardı şimdi 8 adet bulunuyor. Fiyatı da 13 liradan 17 liraya yükseldi. Kesim olmadığı için şuan fiyatlar yükseldi. Ocak ayında 22 liraya kadar çıkar” dedi.

Halde diğer sakatatların fiyatları şu şekilde:

Dana yürek: 27 lira

Kuzu yürek: 24 lira

Dana İşkembe: 10 lira

Kuzu İşkembe: 6 lira

Dana Paça 2 adet: 13 lira

Kuzu Paça 8 adet: 17 lira

Dana Kelle Eti Kilosu: 17 lira

Dana Dil Kilosu: 26 lira

Mumbar Kilosu: 17 lira

PAÇA ÇORBASININ TARİFİ 

Tırnak aralarında kıl torbası çıkarılır sonra ateşte kalan tüyler dağlanır.

Sıcak su ile güzelce yıkandıktan sonra düdüklü tencereye koyulur ve en az 1 saat pişirilir.

Daha sonra terbiye yapılır. Terbiye Çorbanın suyuna gör, kişi sayısına göre değişiyor.

Ortalama 6 kişilik 8 adet paça 3-4 kaşık yoğurt ve un katılıyor.

Dışarıda hazırlanan bu terbiye suyuyla beraber paçaya ekleniyor.

Ve daha sonra 4-5 dakika daha ağzı açık şekilde kaynatılıyor.

En son ise sarımsak ve sirke isteğe göre ilave edilerek servise sunuluyor. 

Erkal Erdoğan / HABERVAKTİM