Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ: “Sıcak etin işlenmesi zor”

Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ bayramda kurban etinin nasıl saklanması ve parçalamaya nasıl başlanması gerektiğini gazetemize anlattı. Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ, kurban kesiminden sonra etin mutlaka dinlendirilmesi ve soğuması gerektiğinin altını çizerek, “Etin doğru işlenmesi için dinlenmesi ve soğuk havada kendine gelmesi gerekir. Sıcak etin işlenmesi de zordur, kazalara yol açar” dedi. Yalçındağ, direkt sıcak halde torba veya kovaya konulan etin bozulabileceğini, buzdolabı ya da derin dondurucuya da konulsa etlerin kurtarılamayabileceğinin altını çizdi.

SOĞUMASI BEKLENMELİ

Ankara Kasaplar Odası Fazlı Yalçındağ kurban etinin nasıl saklanması gerektiğini şu şekilde anlattı; “Kurbanı kestikten sonra kurbanın soğumasını beklenmeli. Yani vücut sıcaklığı gittikten sonra parçalama işlemi yapılmalı. Eğer böyle bir zaman yoksa eve kadar torbayla, kovayla ya da tepsiyle taşınıyor. Bu tür şeylerle taşınması mümkün ancak hata burada başlıyor. Sıcak halde torba ya da tepsiye konulan etler çok kısa sürede bozulabilir. Etleri derin dondurucuya da koysanız ertesi günü çıkardığınızda yemyeşil ve bozulmuş olduğunu göreceksiniz. Bunu önlemenin yolu, kurban etlerini bir masanın üstüne temiz bir bez sererek, etleri birbirine değmeyecek şekilde yaymak ve bunların soğumasını beklemek, soğuduktan sonra buzdolabına kaldırmaktır.”

“SICAK ETİN İŞLENMESİ ZOR”

Fazlı Yalçındağ, “Etin kendine gelmesi için bir gün geçmeli. Bugün sabah kestiysek yarın sabah bu işlenmeye götürmemiz lazım. Etin doğru işlenmesi için dinlenmesi ve soğuk havada kendine gelmesi de gerekir. Sıcak etin işlenmesi de zordur, kazalara yol açar. Parmağınız kesilebilir, her şey olabilir” dedi.

“ETİN HER TARAFI LEZZETLİDİR”

Fazlı Yalçındağ, “Etin her tarafı lezzetlidir. Kıyma yaptıracaksanız lahmacun olur, pide olur, köfte olur, bunları işin uzmanı kasaplarımız size söyler. Yemeğine göre her etin lezzetli yeri vardır. Geleneksel bir kurban bayramı alışkanlığımız örneğin kavurma yapmaktır. Bunu da eşlerimiz, annelerimiz ve kardeşlerimiz en güzel şekilde yaparlar” diyerek sözlerini noktaladı.