Usta aşçılar sırrını verdi: İşte, Ankara’ya has kavurma tarifi

Dünyaca ünlü turşusu ile tanınan Çubuk, turşunun yanı sıra kavurması ile de ön plana çıkıyor. 16. Uluslararası Çubuk Turşu Festivali’nde turşunun yanı sıra kavurma da vatandaşların beğenisine sunuldu. Lokum gibi eti ile ağızda dağılan Çubuk Saç Kavurması festivale gelen vatandaşlar tarafından ilgiyle karşılandı. Gazete İlk Sayfa ekibi, aşçı Perihan Reçber ile görüşerek meşhur Çubuk Kavurması ile ilgili püf noktaları öğrendi. Gelin detaylara hep birlikte bakalım.

“AĞIZDA LOKUM GİBİ DAĞILIYOR”

Saç kavurma tarifini veren Aşçı Perihan Reçber, “Çubuğun sadece turşusu değil aynı zamanda kavurması da meşhur. Çubuk saç kavurmasının içerisinde biber, soğan, domates var. Dana etinden yapılıyor. Çok lezzetli oluyor. Kavurmamız ateşte yapılıyor, bizim kavurmamızın özelliği bu. Yarım saat boyunca ağır ateşte pişiriyoruz. Kavurma dananın en yumuşak etinden yapılıyor ağızda lokum gibi dağılıyor. Fiyatlarımız oldukça uygun. Saç kavurması için dananın yumuşak kısmından et, domates, soğan, sivri biber, kırmızı biber, domates salçası kullanıyoruz. Etlerimizi kuşbaşı olarak doğruyoruz. Etleri doğradıktan sonra sac tavamıza koyuyoruz. Etler pembeleşince içerisine biberleri ve soğanları ekliyoruz. Bütün bu malzemeler yumuşayıp karamelize olunca domatesleri içerisine ekleyelim. En son içerisine baharatları ekleyip sacın kapağını kapatıyoruz. Yarım saat boyunca pişirmeye bırakıyoruz” ifadelerin kullandı.

“ÖĞRENCİLER İÇİN BURADAYIZ”

Reçber, “Bizim Eğitim Gönüllüler Derneği olarak 80 tane öğrencimiz var. Buradan elde ettiğimiz gelirleri öğrencilerin eğitim masrafları için kullanıyoruz. Burada çalışanların hepsi gönüllü insanlar. Kavurma dışında gözleme, baklava gibi, ürünlerimizi satışa sunuyoruz. Öğrenciler için bir araya geldik. Gönül rahatlığıyla yemeklerimizin tadına bakabilirsiniz. Herkesi standımıza bekliyoruz” şeklinde konuştu.