Turşu severlere kötü haber: Çubuk Turşusu bu sene cep yakacak!

Dünyaca ünlü Çubuk Turşusu için bu hafta salatalıklar hasat edilmeye başlandı. Mevsim dışı yağışların etkili olduğu başkentte turşuluk malzemelerde çiftçiler 2-3 kere ekim yapmak zorunda kaldı. Ekim maliyetlerinin artması nedeniyle salatalığın kilosu 30-40 TL’ye kadar yükseldi. Pet ve cam kavanoz fiyatları, nakliye ve baharat fiyatları da artışı tetikleyen etkenler arasında gösteriliyor.

TURŞULUK MALZEMELER ZAMLANDI

Turşunun ana malzemelerini oluşturan salatalık, sarımsak, domates, lahana ve acur gibi sebzelerde geçen seneye göre büyük artışlar yaşanıyor.

2022 Eylül ayında salatalığın kilosu 20-30 TL’den alıcı bulurken, 2023 yılı Ağustos ayında turşuluk salatalığın fiyatı 30-40 TL bandında seyrediyor. Sarımsak fiyatları aylık dalgalanmalar yaşarken 2022 15-20 TL civarında seyreden fiyatlar, 2023 yılında 25-30 TL civarında alıcı buluyor. Lahana fiyatları da dalgalı seyretse de 2022 yılında 3-6 TL bandında olan beyaz lahanaya 2023 yılında ise 15-25 TL arası fiyat biçiliyor. Acurun tarla fiyatı 2022 yılında 2 TL iken 2023 yılı Ağustos ayında 8 TL olarak güncellendi. Fiyatlardaki artışlar göz önüne alındığında tablolarda ortalama yüzde 90 ile yüzde 100 arası artışlar göze çarpıyor.

DÜNYAYA İHRACAT

Başkentin gururu olan coğrafi işaretli Çubuk turşusu, şehrin zengin tarihini ve kültürel mirasını yansıtan önemli bir lezzet olarak öne çıkıyor. Çubukluların önemli bir geçim kaynağı olarak da dikkat çeken Çubuk turşusu birçok dünya ülkesine ihraç ediliyor. Çubuk Belediyesi Fidanlığında mart ayının sonunda 5 dönümlük bir arazi üzerine ekilen salatalıklar 6 aylık bir süre sonunda hasada hazır hale geliyor. Ayrıca Çubuk turşusu için yerinde yetiştirilmesi gereken salatalıklar, organiğe en yakın şekilde üretiliyor. Geleneksel kürdan yöntemi ile delinen salatalıklar daha sonra kurulum aşamasına geçiyor.

KURULUM AŞAMASI

Bütün bu işlemlerin ardından salatalıkların 1 ay boyunca bekleyecekleri tenekelere alınıyor. Burada, turşunun tadını veren malzemelerinden biri olan sarımsak, defneyaprağı, acı biber ve tadına en önemli katkıyı sağlayan çiçekli dereotu, salatalıklarla beraber tenekeye koyuluyor. Ardından uzun süreler bekletilen üzüm sirkesi ve tuz olan suyu tenekeye aktarılarak bir gün boyunca fermente olması için ağzı açık şekilde bekletiliyor.

SİPARİŞE HAZIR

Ardından tenekelerde bir ay boyunca bekletilen salatalıklar, tuzunun seyreltilmesi için büyük teknelerde yıkanıyor. Çubuk turşusu, emekçiler tarafından farklı boyutlardaki kavanozlara tek tek yerleştirilip ağzı kapatılarak yurt içi ve yurt dışı siparişlere hazır hale geliyor.

TEKNİKERLER TEST EDİYOR

Turşular yola çıkmadan önce gıda teknikerleri tarafından, turşuların Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olup olmadığı kontrol ediliyor. Burada önce coğrafi işaret belgesi denetiminden geçen turşular daha sonra tuz tayini, asetik tayini ve PH tayin testinden geçiyor. Bunun üzerine tüketim aşamasında herhangi bir sorunun olmadığının anlaşılmasının ardından turşular kamyonlara yüklenerek dağıtıma çıkıyor.

16. ULUSLARARASI TURŞU FESTİVALİ

Bu yıl gastronomi temasıyla düzenlenecek 16. Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali’nde ilk defa ‘Kamp ve Karavan Fuarı’ da olacak. Türkiye'nin her yerinden kamp malzemesi ve karavan üreticilerini ilçeye davet edilecek. 7-10 Eylülde düzenlenecek olan festivale geçtiğimiz sene 800 bin kişi ziyaret ederken bu sene 1 milyonun üzerinde ziyaretçi sayısı hedefleniyor.

Mikail Karaman / www.gazeteilksayfa.com