Kışlık yiyecek hazırlarken nelere dikkat edilir? İşte kışlık yiyecek hazırlamanın püf noktaları...

Kışlık yiyecek hazırlarken nelere dikkat edilir? İşte kışlık yiyecek hazırlamanın püf noktaları...

Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Gönen yaklaşan kış öncesi basın mensuplarına yaptığı açıklamada ev yapımı ürünler hakkında vatandaşları uyardı. Ev yapımı ürünlerin tüketilmesinin oldukça sağlıklı olduğunu, ancak uygun şekilde yapılmayan konserve ürünlerin, dondurulmuş ve kurutulmuş besinlerin zehirlenmeden ölüme kadar birçok kötü sonuç doğurabileceğini belirtti.

HİJYEN VE TAZELİK ÖNEMLİ

Saklama koşulları arasında en yaygın olanının konserve olduğuna dikkat çeken Gönen, konserve hazırlanırken kullanılan malzemelerin satın alınmasından tüketime kadar tüm aşamalarda hijyen koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti. “Alınan sebze ve meyvelerin taze olması ve küflü olmaması konserve yapımında ilk kural” diyen Gönen, “Gıdalar, kullanım öncesinde iyi yıkanmalı. Ev koşullarında yapılan konservelerde clostridium botulinum bakteri riskinin yok edilebilmesi için besinlerin türlerine göre belirli sürede uygun ısıl işleme tabii tutulması gerekiyor.”

BASINÇLI TENCERE RİSKİ AZALTIYOR

“Botulizm toksininin 80 derecede 10-30 dakika, 100 derecede 10 dakika kaynatmakla tahrip edilebilmesine rağmen, geliştirdikleri ısıya dayanıklı sporlar ancak 116 derecede tahrip edilebildiği için, uygun olmayan koşullarda saklanan besinlerde yeniden üreme gerçekleşebiliyor. Bu nedenle evde yapılan konservelerin basınçlı tencerelerde hazırlanması doğru olandır. Güvenli konserve yapımında uygulanacak ısıl işlemin derecesi ve uygulama süresi önemlidir. Isıtma süresi besinin asit miktarına bağlıdır. Meyveler ve domates gibi asidi yüksek besinler ortalama 20 dakika kaynatılmalıdır. Sebzeler, et ve süt gibi asidi düşük besinlerin kaynama sıcaklığında sterilize edilmesi mümkün değildir. Bu nedenle 116 derecede basınç altında 20-25 dakika tutulmalıdır” dedi.

CAM KAVANOZLARI VE KAPAKLARINA DİKKAT

Konserve yapımında mutlaka ısıya dayanıklı cam kaplar kullanılması gerektiğine işaret eden Gönen, “Kullanılmadan önce mutlaka cam kavanozlar ve kapakları 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Ayrıca, kavanoz kapaklarının paslı olmamasına özen gösterilmeli, kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir. Kavanoz kapağının şişmemesi, kenar kısımlardan sızıntı yapmaması, kapak açılırken fışkırmaması ve kendine has koku ve renkte olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca tüketmeden önce 10 dakika kadar kaynatma yapılması önemlidir” ifadelerini kullandı.

SEBZE DONDURURKEN DİKKAT

Gönen, “Dondurulmaya uygun taze sebzeler paketlenmeden önce kaynatılmakta olan suya 1-2 dakika süre ile daldırılıp, çıkartılır. Bu işlem sebzelerde vitamin kaybına neden olan enzim aktivitelerinin durdurulmasını sağlar. Uygun süre ile haşlanan sebzeler, akan soğuk su altında veya buzlu su içinde hemen soğutulmalıdır. Bekletmeden paketlenmeli ve dondurucuya yerleştirilmelidir. Dondurulmuş sebzeler çözdürülmemelidir. Direkt kaynar suya atılarak pişirilmelidir.”

YİYECEKLER GÖLGEDE KURUTULMALI

“Özellikle patlıcan, biber, domates gibi sebzeler ile kayısı, erik, elma gibi meyvelerde sıklıkla kullanılmakta olan kurutma yönteminde de dikkat edilmesi gereken hususlar bulunmaktadır. Burada amaç; mikroorganizmaların ihtiyacı olan nem oranını düşürmektir. Fakat sebze ve meyvelerin su içeriğini yüzde 10-20'nin altına düşürülürken önemli ölçüde C vitamini kaybının olduğu unutulmamalıdır. Bazı B vitamini kayıpları ise güneşe maruz kalma derecesine bağlıdır. Bu nedenle yiyecekler gölgede kurutulmalıdır. Kurutulan sebze ve meyveler karanlık ve serin yerde saklanırsa vitaminlerindeki kayıp daha da az olmaktadır”

“TARHANA” ÜSTÜ ÖRTÜLEREK KURUTULMALI

Tarhana gibi güneşte kurutularak kışa hazırlanan besinlerde ise güneş etkisi ile başta B2 olmak üzere birçok vitamin kayba uğrar. Bu nedenle gölgede ve üzerine bir örtü örtülerek kurutulma yapılmalıdır. Böbrek hastalarının ve diyabet hastalarının özellikle kurutulmuş meyveleri dikkatli tüketmesi gerekmektedir.

TURŞU KURARKEN BUNLARA DİKKAT

Salamuranın yüzeyinde zar oluşmaması için hava ile temasını en az düzeyde tutan temiz kaplar kullanılmalı ve yiyecekler hazırlanırken çok iyi yıkanmalıdır. Turşu oluşumu beklenirken turşular güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca salamuranın seviyesi ve tuz miktarı iyi ayarlanmalı, suyu sebzeleri örtecek miktarda olmalı ve tüketilene kadar bu şekilde saklanmalıdır. Hipertansif kişilerin, kronik böbrek yetmezliği olanların ve kalp damar hastalarının tuz içeriği yüksek turşu ve diğer salamura besinleri tüketmekten kaçınmaları gerekmektedir” uyarılarında bulundu.

Emrah Özcan/İLKSAYFA

Gazeteilksayfa.com