İşte Kağıt kebabının incelikleri: Hatay’ın tescilli lezzeti

2020 yılında tescillenerek coğrafi işaret alan Antakya kağıt kebabını başkentliler için ustası Mithat Öztürk’ten dinledik. Öztürk, Antakya kağıt kebabının yapılışında önemli olanın altına yağlı kağıt serilip taş fırında pişmesi ve elde hazırlanması olduğunu belirtti.

Kasap Mithat Öztürk, Hatay’ın 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret alan Antakya kağıt kebabını gazetemize anlattı. Kasap Öztürk, Hatay Dayanışma Günleri için geldiği Ankara’da, başkentli vatandaşlar için kağıt kebabının yapılışı hakkında bilgi verdi. 30 yıldır kasaplık yaptığını ve Antakya’da ki dükkânında kağıt kebabının pişirimini de sağladığını belirten Öztürk, “Antakya yemekleri arasında en çok tercih edilenlerden biri kağıt kebabı. Dananın döş kısmındaki etiyle çekilen kıymadan yapılır” dedi. İşte Hatay’ın tescilli Antakya Kağıt Kebabı…

ANTAKYA KAĞIT KEBABI NASIL YAPILIYOR?

Antakya yöresinde öğünlerde tüketilmesinin yanı sıra evlilik, düğün, adak, cenaze gibi törenlerde ikram edilen ve 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret alan Antakya kağıt kebabının yapılışını Kasap Mithat Öztürk şu şekilde anlattı: “Antakya yemekleri arasında en çok tercih edilenlerden biri kağıt kebabı. Dananın döş kısmındaki etiyle çekilen kıymadan yapılır. Satırla kıyma haline getirilir. Makine kullanılmaz. Bu sayede ezilmiyor ve suyu içinde kalıyor. İçine maydanoz, kırmızı biber, sarımsak baharat olarak da tuz ve karabiber koyuyoruz. Yapılırken baharat ve tuz oranının iyi ayarlanmalı. Etin tadı oradan gelir. Yuvarlak hale getirilerek altına yağlı kağıt serilir. Adı da zaten buradan geliyor. En önemli özelliği budur. Antakya’da iseniz taş fırında 10 dakika da pişirilerek ister dürüm ister porsiyon olarak servis edilir. Evde yaparsanız 200 derecede 20-25 dakika pişmesi yeterli olur.”

ANTAKYA KAĞIT KEBABININ YANINDA NE YENİR?

Kasap Öztürk kağıt kebabının yanında Antakya’ya ait ekmek çeşitlerinin servis edildiğini belirterek, “Antakya’nın kendi lavaş ekmeği ve kendi tırnaklı pide dediğimiz pidesi var. Genelde pide ile servis edilir. Fakat Ankara’lılar buradaki lavaş ekmeği de tercih edebilir. 250 gram kıyma bir porsiyondur. Yanında soğan salatasını kesinlikle tavsiye ediyorum. Bu salata sumak ile soğanla harmanlanarak yapılır. Yanında servis ettiklerimize zerzevat deriz. Zerzevat ile yanında pişmiş domates biber güzel gider” dedi.