Ekmek israfına yönelik 11 altın proje

Ankara Büyükşehir Belediyesi'ne bağlı Halk Ekmek Fabrikası Genel Müdürü Ali İlkbahar, ekmek israfını önleme çalışmalarıyla ilgili Yazı İşleri Müdürümüz Osman Akdoğan'a çarpıcı açıklamalarda bulundu. Ekmeğin amacı dışında kullanılmasının israf olarak değerlendirildiğini belirten İlkbahar, "Ekmeğin insan gıdası olarak tüketilmemesi veya çöpe atılması, israf olarak tanımlanmaktadır. Dolayısıyla insan gıdası olarak kullanılamayıp hayvanlara verilen ekmeklerin de israf edildiği kabul edilmektedir. Bu yüzden, doğrudan hayvan yemi olarak kullanılabilecek tahıl ürünleri yerine ekmeğin kullanılması ekonomik açıdan israf olarak değerlendirilmektedir" dedi. 

EN FAZLA İSRAF EKMEKTE

İlkbahar, dünyada ve ülkemizde en fazla israf edilen gıda türünün ekmek olduğunu açıklayarak, "Dünyanın pek çok yerinde insanlar açlık ve susuzlukla mücadele ederken ülkemizde ekmek israfı had safhaya ulaşmıştır. Ekmek israfı, hem üretim hem de ekmek tüketim mekânlarında gözlenmektedir.Üretilen ekmeğin bir bölümü henüz fırınlarda satılmadan, bir bölümü de satın alındıktan sonra tüketilemeyerek israf edilmektedir.
Ülkemizde milli gelir artışına bağlı olarak refah seviyesi arttıkça ekmek israfı da artmaktadır" diye konuştu. Ankara Halk Ekmek olarak Başkent'te ekmek israfını önlemeye yönelik gerçekleştirdikleri projelerle ilgili bilgi veren Genel Müdür Ali İlkbahar şunları söyledi: 

BUĞDAY UNU İSRAFI ÖNLENDİ

"2005 yılında Ankara Halk Ekmek Fabrikası ile Hacettepe Üniversitesi arasında ortaklaşa geliştirilen 'Tam Randımanlı Buğday Unu Doğal Köy Ekmeği' projesi ile Ankaralılara sağlıklı, besleyici ve ekonomik bir ekmek sunduk. Önceden 100 kg buğdaydan 60-65 kg un elde ediliyordu yani yüzde 40’lık bir oran fire olarak ayrılarak hayvan yemi şeklinde kullanılmaktaydı. Ancak şu anda 100 kg buğday vererek yaklaşık 98 kg un elde ediyoruz. Her yıl Türkiye’de, 15 -20 milyon ton buğday üretilmektedir. Bu proje ile yüzde 38’lik bir buğday kaybını ekonomiye kazandırdık. Bu da yaklaşık olarak 5 milyon ton buğdaya tekabül etmektedir. Bu ekmek eğer Türkiye’ye yayılırsa Türk ekonomisine eski parayla 2.5-3 katrilyon para kazandıracaktır"

HALK ÇEREZLE EKMEK İSRAFI AZALDI

"Üretim esnasında beyaz, fazla kızarmış, bıçak açmamış, şekli bozuk vb. ekmekleri satışa sunmayarak, hijyenik koşullarda muhafaza ediliyoruz. Bu ekmekler dilimlenerek tekrar fırınlandıktan sonra öğütülerek galeta unu yapılıyor. Galeta unları ekstrüzyon pişirme teknolojisi kullanılarak sağlıklı ürün grupları olan ve çeşitli yaş gruplarına hitap eden çerezler üretilerek ekonomiye katkı sağladık. Halk Ekmek Fabrikası olarak, 6 çeşit Halk Çerez üretmekteyiz. Bu ürünlerimiz yağda kızartılmadan, fırınlanarak üretilmektedir. Katkı maddesi yoktur. Doğaldır. Bayat ekmekler kullanılmamaktadır. İnsan sağlığına katkıda bulunur. Ekmek israfını önleyen projedir" 

İADESİZ SATIŞ PROJESİ

"Satış büfelerine göndermiş olduğumuz ekmeklerin çoğunu satılamadıkları gerekçesi ile iade almaktaydık. Ekmek israfının önüne geçebilmek için iadesiz satış başlattık. Ekmek satış büfelerindeki görevlilerimize proje ile ilgili bilgi verdik. Satabilecekleri kadar ekmek almalarını istedik. Bu sayede Halk Ekmek büfelerinden tek bir ekmek bile geri gelmemekte ve ekmek israfına meydan verilmemektedir. Satabileceği kadar ekmek siparişi veren işletmecilerimizin elinde tek bir ekmek bile kalmamaktadır" 

SAKLAMASI , TAŞINMASI KOLAY

"Türkiye’nin en büyük sorunlarından olan ekmek israfı ile ilgili olarak fabrikamız son derece etkili bir çözüm getirerek, 'Roll Ekmek üretim projesini' hayata geçirdik. Normal ekmekler bölünüp israf edildiğinden tek kişinin yiyebileceği 50 gramlık Roll Ekmek üretimine başladık. Kepekli, tam buğday, çavdarlı ve normal olmak üzere dört çeşit Roll Ekmek üreterek, ekmek israfını önlemek adına ciddi bir adım atılmış oldu. Saklama ömrü de uzun olan Rol ekmeğin saklaması ve taşınması daha kolay" 

GALETA UNU PROJESİ

"Fabrikada üretilen ve şeklindeki bozukluk veya üretim fazlası olarak elde kalan tüm ekmekler, hijyenik ortamda özel bir teknoloji ile tekrar öğütülerek galeta ununa dönüştürülmektedir. Bu unlar özel bir alanda paketlenerek galeta unu olarak satışa sunulmaktadır. Bu sayede ekmek israfı önlenmektedir"

ÇORBALIK GALETA 

"Ankara Halk Ekmek Fabrikası bünyesinde ekmek israfının önüne geçebilmek amacıyla üretilen bir diğer ürün ise Çorbalık Galetadır. Üretim fazlası olan ekmekler tekrar fırınlanarak küçük küpler şeklinde doğranır ve fırında kızartılır. Daha sonra bu ekmekler özel ambalajlarına alınarak çok uygun fiyatla tüketiciye satılır. Çorbanın içine dökülen bu kızarmış ekmekler oldukça lezzetlidir"

DİĞER PROJE VE ÇALIŞMALAR 

İlköğretim ve orta öğretim okullarında ekmek israfı ile ilgili bilinçlendirici çalışmaları teşvik etmekteyiz.Tüketiciye yönelik eğitim ve bilgilendirmeler yapmaktayız. Fabrika çalışanlarına yönelik teknik bilgileri içeren eğitim çalışmaları yapmaktayız. Kamu kurum ve kuruluşlarının yemekhanelerinde ve lokantalarda ekmeğin doğru tüketilmesinin anlatılması için yoğun gayret sarf etmekteyiz. Ekmek satış noktaları için; bayat ekmekli yemek tarifleri ve ekmek çeşitlerinin faydalarını içeren bilgi kartlarının hazırlanıp dağıtılması planlanmaktadır.

TÜRKİYE'NİN EN BÜYÜKLERİ ARASINDA

"Ankara Halk Ekmek Fabrikası, çağımızın modern cihazlarını kullanarak günde 1 milyon ekmek üretebilen modern bir yapıya kavuşmuştur.Türkiye’nin 2. büyük 500 şirketi arasında 11. sıraya girmiş dev bir şirket hâline getirdiğimiz fabrikamız, Ankara halkının 1/3’ünün ekmek gereksinimini karşılamaktadır. 50’ye yakın ürün çeşidi tüketicinin istifadesine sunulmaktadır." 

GÜNDE YAKLAŞIK 5 MİLYON YILDA 2 MİLYAR İSRAF VAR

Türkiye'deki ekmek üretimi ve israf oranlarıyla ilgili bilgi veren İlkbahar şunları aktardı: "Türkiye Mahsulleri Ofisi'nin (TMO) araştırma sonuçlarına göre 250 gramlık standart ekmek üzerinden Türkiye’de; ekmek üretimi; günde 22.719 ton, yılda 8,29 milyon ton, günde 90,9 milyon adet, yılda 33,2 milyar adettir. Ekmek tüketimi; günde 21.496 ton, yılda 7,85 milyon ton, günde 86 milyon adet, yılda 31,4 milyar adettir. Ekmek israfı; günde 1.223 ton, yılda 447 bin ton, günde 4,9 milyon adet, yılda 1,79 milyar adettir. İsraf oranı; üretilen ekmeğin yüzde 5,4’u israf edilmektedir. Bir günde israf edilen 4,9 milyon adet ekmeğin; 3 milyonu fırınlarda (yüzde 62,1), 1,4 milyonu hanelerde (yüzde 27,7), 0,5 milyonu personel ve öğrenci yemekhaneleri ile lokanta ve otellerde (yüzde 10,2) israf edilmektedir. "

Osman AKDOĞAN/HABERVAKTİM