Domatesin kışlık menemen olma süreci: Konserve menemenin püf noktaları

Sebzelerini iyi şekilde değerlendirmek isteyen ev hanımları diğer senelerde olduğu gibi bu sene de konserve yöntemine başvuruyor. Yazın taze tüketilen domatesler kış aylarında da konserve şeklinde sofralarımızı süslüyor. Yapımı oldukça kolay ve pratik olan kışlık konserve menemen ise birkaç malzemeyle kısa sürede hazırlanıyor. Kızılcahamam’daki tarlalarında yetiştirdikleri domateslerden kışlık konserve hazırladığını söyleyen Kıraç ayrıca, domates fiyatları, yaz başındaki etkili olan yağışlar ve geçen seneki domates fiyatları hakkında gazetemize bilgiler verdi.

DOMATES TOPLAMA AŞAMASI

‘’Mart ayında ektiğimiz domatesleri yazın tüketmek için itinayla yetiştiriyoruz’’ diyen Kıraç, ‘‘Domatesleri toplama zamanı geldiğinde ailecek tarlamıza iniyoruz. Domateslerimizi kasalara dolduruyor eve getiriyoruz. Satılmak üzere en iyilerini ayırdığımız domatesleri çeşitli pazarlara yolluyoruz ya da yol kenarında kurduğumuz tezgâhlarda müşterilerimize satıyoruz. Geri kalan domatesleri ise kış için değerlendiriyoruz. Domateslerimiz tezgâhlardaki diğer domateslerden farklı olarak tamamen organik üretiliyor’’ şeklinde konuştu.

KONSERVELİK DOMATESLERİN KIŞA HAZIRLIĞI

Menemenlik domatesleri derin kazanlarda zeytinyağı ile pişirdiklerini söyleyen Kıraç, ‘‘Öncelikle domatesler iyice temizlendikten sonra kabukları soyulur. Daha önce kavurduğumuz biberlerimizin üzerine küp şeklinde doğranan domatesler dökülür. Domates ve biberler kavrulurken yeter miktarda tuz dökülür. Menemen suyunu çekene kadar ya da istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatırız. Yaklaşık 1 saat kaynatıldıktan sonra henüz ocağın üzerindeyken şişelere sıcak bir şekilde doldurulur. Sıcağın basıncı ile konserve kapakları kapatılarak vakumlanır. Bu şekilde menemen kapakları kendiliğinden atmaz ve menemende bozulma işlemi olmadan uzun süre muhafaza edilir. Kaç şişe yapacağımız bize kalmış. Kışlık menemenlerimiz böylece hazırlanıyor’’ diyerek konserve menemenin yapılışı hakkında bilgiler verdi.

KIZILCAHAMAM’DA DOMATES FİYATLARI

Tarla ve tezgâhtaki domates fiyatlarına değinen Kıraç, ‘‘Organik olması, yaz başındaki yağışlar gibi çeşitli nedenlerden dolayı domates fiyatları değişiyor. Biz kilosunu 1 ay önce tarladan 15 TL’ye veriyorduk şimdi 10 TL’den veriyoruz. Geçen sene daha pahalıydı. Gelen müşterilerimiz domatesi kokladığında kalitesini anlıyor. Bir kilo alıp gitmiyor alan en az 10 kilo alıyor. Bazen salçalık bazen menemenlik olarak satıyoruz. Pazarda genelde organik olmayanlarla karıştırılıyor. Vatandaş gelsin Kızılcahamam’dan direkt tarlalardan alsın. Hem ilçemizi gezmiş olurlar hem üreticiye destek olurlar’’ diyerek cümlelerini tamamladı.

Mikail Karaman/ www.gazeteilksayfa.com