Denemeyen pişman: Meşhur Çorum Tokmak Köftesi

Türk mutfağının zenginliği içinde öne çıkan lezzetlerden biri olan Çorum Tokmak Köftesi, yüzyıllardır yöre halkının damaklarını şenlendiren, geleneksel bir tat olarak biliniyor.

Bulgur, kimyon, tavuk eti ve çeşitli baharatların meşe odunundan yapılmış özel tokmakla dövülmesiyle ortaya çıkan bu meşhur lezzet hem çiğ olarak hem de hafif yağda kızartılarak tüketilebiliyor.

TARİHİ HİTİTLERE KADAR UZANIYOR

Çorum Tokmak Köftesi, Çorum iline özgü geleneksel bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Tarihi, Hititlere kadar dayanan bu lezzetin, yörede yetişen buğday yetiştiriciliği ile paralel olarak ortaya çıktığı düşünülüyor. Köftenin hazırlanışında kullanılan birçok malzeme bu yörenin bereketli topraklarında yetişen mahsullerden elde edildiği biliniyor. Gelin bu tarihi lezzetin nasıl hazırlandığına bir bakalım.

KULLANILAN MALZEMELER VE HAZIRLANIŞI

Kullanılan malzemeler arasında: 500 gram tavuk eti, 1 adet tavuğun derisi,500 gram ince bulgur,2 adet kuru soğan,3 diş sarımsak 1 adet domates,1 yemek kaşığı domates salçası,1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber. Yarım yemek kaşığı kuru fesleğen, yarım yemek kaşığı kuru reyhan ve yarım çay bardağı sıvı yağ bulunuyor.

Dilerseniz tüm tavuktan aldığınız parçalarla dilerseniz kemiksiz parça tavukla hazırlayabileceğiniz bu tarifimiz şu şekilde:
Tavuk etlerini mutfak robotunda ufak parçalar haline getirin. Kıyma gibi olmalı.
Tavuk derisini küp şeklinde ufak ufak doğrayın. Domates, soğan ve sarımsakları rendeleyin.
Derin bir leğene tavuk etini, baharatlarını, bulguru rende sebzelerinizi, salçayı ve tuzu ekleyip yoğurun.
Tarifin en önemli noktalarından biri de en az 20 dakika meşe ağacından yapılan tokmak ile hazırlanan karışımı dövmelisiniz.
Tavuk derilerini de ekleyip bir 5 dakika daha dövün. Mandalina çapında parçalar alıp elinizle yassı hale getirin. Yağladığınız tavada köfteleri arkalı önlü iyice kızarana kadar pişirin.
Yoğurt, salata veya yeşillikle servis edebilirsiniz. Dilerseniz çiğ olarak da tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Mikail Karaman/www.gazeteilksayfa.com