Çölyak dostu lezzet: Başkentin ilk glütensiz künefesi

Başkentin ilk glütensiz künefesi Nar Künefe Çukurambar şubesinde üretildi. Tamamen ayrı bir odada ayrı malzeme ve araçlarla üretilen künefe için Çölyak Derneği Başkanı Şebnem Ercebeci Çınar ve İşletmeci Yücel Altuğ memnuniyetlerini dile getirdi.

Nar Künefe tarafından başkentin ilk glütensiz künefesi üretildi. Glutensiz künefeyi, normal künefen ayıran en önemli özelliği ise glütensiz kadayıfın kullanılması oldu. Tamamen ayrı bir odada ve ayrı malzemelerle başkentte ilk kez üretilen glütensiz künefe, Çölyak Derneği üyelerinden tam not aldı. Çölyak Derneği Başkanı Şebnem Ercebeci Çınar, “Yıllardır beklediğimiz anadolu tatlarının glütensize uygulanmasıdır. Künefe de bu tatların içinde vardı. Yurtdışında bunlar yok. Bizim bunları kendimiz üretmemiz gerekiyor. O yüzden artık rahatlıkla Nar Künefe sayesinde glütensiz künefe yiyebileceğiz” dedi. İşletmeci Yücel Altuğ ise glütensiz künefeyi üretirken özellikle ticari anlamın dışında sosyal sorumluluk duygusu ile hareket ettiklerinin altını çizerek, memnuniyetlerini dile getirdi.

“ÇÖLYAK DOSTU OLARAK YANIMIZDA YER ALDI”

Çölyak Derneği Başkanı Şebnem Ercebeci Çınar her açılan işletmeye giderek çölyağı ve kendilerini tanıttıklarını sonrasında o işletmenin çölyaklılara uygun hizmet verip vermediğini kontrol ettiklerini belirterek, “Glütensiz onayı alan bir listemiz var. O listemize bu işletmeleri ekliyoruz. İlk kez glütensiz künefe ürettiler. Daha önce de glütensiz künefe üretenler oldu. Ama bu kadar ayrı bir mutfak ayrı kullanılan kaplar ve diğer malzemelere kadar hepsini ayrı bize uygun bir şekilde organize etmişler. Biz de bunları gördük denetledik ve bundan sonra bir çölyak dostu olarak yanımızda yer aldılar. Kendilerine çok teşekkür ediyorum.

Yıllardır beklediğimiz anadolu tatlarının glütensize uygulanmasıdır. Künefe de bu tatların içinde vardı. Yurtdışında bunlar yok. Bizim bunları kendimiz üretmemiz gerekiyor. O yüzden artık rahatlıkla Nar Künefe sayesinde glütensiz künefe yiyebileceğiz. Normal künefe ile arasında biraz fiyat farkı var. Zaten bizim glütensiz ürünlerimiz normal glütenli ürünlerden fazla fiyata sahip. Künefede de var. Çünkü glütensiz kadayıf üretimi hem de zor Ankara’da bunu üreten tek bir yer var ve oradan alınıyor. O da bizim denetimimizden geçtiği için kadayıf konusunda bir sıkıntı yok. Çünkü gerçekten bir glütensiz un kullanılarak üretiliyor. Bu da bizim için önemli” dedi.

“FARKINDALIK YARATMAK İSTEDİK”

Nar Künefe İşletmecisi Yücel Altuğ ise glütensiz künefe denemesinin ilk olarak bir dostlarının elinde glütensiz kadayıfla gelerek bu kadayıfla yapılan künefeden istemesiyle başladığını sonrasında güzel sonuçlar aldıklarını belirterek, “ Daha sonra biz çölyak hastalarının künefe yiyemediğini öğrendik. Bu da bizi huzursuz etti. Madem künefeciyiz farkındalık yaratmamız lazım dedik. Özellikle belirtmek istiyorum ticari anlamın dışında sosyal sorumluluk duygusuyla işe başladık. Daha sonra dernekten ve diğer yerlerden gelen dostlar bizde şevk ve istek yarattı. Yapmamız gerektiğine inandık çok memnunuz” şeklinde konuştu.

GLUTENSİZ KÜNEFEYE ÖZEL ODA

İlk kez ürettikleri glütensiz künefenin yanı sıra dışında peynirli künefe ve diğer ürünleriyle de meşhur olduklarını dile getiren Altuğ, “Önemli olan kısmı unu farklı. glütensiz undan yapılıyor. Kadayıfı da farklı glütensiz kadayıf. Ama bunu yaparken de bulaşma riskinden dolayı biz işletmemizde yeni bir oda tasarladık. Onun ürünlerini tamamen orada üretip farklı bir ocakta pişiriyoruz. Onu pişirirken kullandığımız bütün malzemelerimizin tamamını sadece glütensiz künefe üretiminde kullanıyoruz” diyerek sözlerini noktaladı.