Asırlık Leblebicilik Güdül’de Bitecek

UĞUR ÖĞÜT / HABERVAKTİM

Güdül'de nesilden nesile geçen leblebicilik, son usta İsmail Altındağ'ın elinden kendi imalathanesinde devam ediyor. Ailenin son kuşağı olarak imalathanesinde leblebi üretimini sürdüren İsmail Altındağ, "Güdül'de leblebi imalatçılığı çok meşhur iken, bugün artık yok olma noktasına geldi. Üretim artık eskisi gibi değil. Leblebiciler sokağında 35-40 civarında leblebici varken, bugün yalnızca biz kaldık” dedi.

ÇIRAK BULUP YETİŞTİREMİYORUZ

“Zamanında zorluklarla mücadele adına birlik olup bir kooperatif kuramadık” diyen Altındağ, “Dolayısı ile leblebi imalatı yapan arkadaşlarımızın hepsi çekildi. Ben ve kardeşim Cengiz Altındağ artık mesleğimizin ve sanatımızın sonlarına yaklaştık. Bizden sonra bu işi yapacak kimse yok." diye konuştu. Güdül'ün son leblebi üreticisi Altındağ, aileden gelen leblebicilik mesleğini sürdürmeye çalıştıklarını anlatıyor: "Babam bu mesleği dedemden öğrenerek devralmış. Ben de 11 yaşında okuldan çıktım, babamın yanında çırak olarak çalışmaya başladım. O zamanlar el tokmağı ile insan gücü ile leblebi imal ediyorduk. Bugün ise 70'li yıllarda kullanmaya başladığımız makinelerle devam ediyoruz. Babamdan devraldığım mesleği maalesef ki ben de çocuklarıma devredemeyeceğim. Onlar okudular, farklı sektörlerde çalışmak için gittiler. Bizler zamanında ustalarımızın yanında yetiştik, ama bugün geldiğimiz noktada ölmesin dediğimiz mesleğimizin geleceği için maalesef çırak bulup yetiştiremiyoruz.”

ASIRLIK LEBLEBİCİLİK TARİH OLACAK

Yaklaşık 200 yıldır aile imalathanelerini kapatmak üzere olduklarını belirten Altındağ, “Benim yanımda çırak öğrensin ki bu sanatımız ölmesin, çoğalsın. Biz de yaşlandık artık, 60 yaşıma geldim.  Önceleri günde 250-300 kilo leblebi imalatı yaparken, bugün ancak 100 kilo leblebi imalatı yapabiliyoruz. 2 makinemiz var, biri boş duruyor. Çırak yetiştirilmesi noktasında destek bekliyoruz. Mesleğimiz kalkınsın ki, bu lezzetli Güdül leblebisinden mahrum kalınmasın. Asırlık leblebiciler sokağında bir imalatçı olarak biz kaldık. Leblebiciler sokağındaki dükkanlar ve imalathaneler şimdi boş. Biz de yaklaşık 200 yıllık imalathanemizi kapatıp gittik mi artık Güdül'de leblebi imalatı olmayacak. Burada asırlık leblebicilik bitecek" şeklinde konuştu

NOHUT KOLAY KOLAY LEBLEBİ OLMUYOR

Leblebiciliğin çok zor bir meslek ve el emeğine dayalı meşakkatli bir üretim sürecine sahip olduğunu belirten Altındağ, "Leblebi bakır tavada odun ateşinde kavrulduğu için lezzetli oluyor" diyor. Nohutu leblebi haline getirebilmek için bir ay boyunca birçok işlemden geçirdiklerini vurgulayan Altındağ, nohuttan leblebiye giden üretim sürecini şu sözlerle aktarıyor: "Çiğ nohut birden bire leblebi olmaz. Nohut bir ayda 15-20 aşamadan, işlemden geçtikten sonra son haline; yani leblebi haline gelir. Nohut önce elekten geçirilerek, pişirilir. Üç dört gün dinlendirilir. Ardından bir kez daha pişirilir. Toprak sergide 15-20 gün dinlendirilir. Ardından teknede ıslatılır. Üstü bezle örtülerek bir gün bekler. Ondan sonra tavada kavrulur. Kavrulmanın ardından ayrı bir makinede hem kabuklarından hem de sınıf sınıf ayrılır. Bu iş devamlı bir takip ister. Leblebi üretimi devamlı bir devir daim halindedir. Nohutun varsa sürekli bir akış devam eder."

HAFTALIK 20 TON LEBLEBİ GİDERDİ

Altındağ, geçmişte ülke genelindeki leblebi üretiminde ve ticaretinde Güdül leblebisinin çok önemli bir yer tuttuğunu kaydederek "Ankara en büyük pazarımızdı. Ankara Kalesi giriş kapısı, At Pazarı'ndaki Çan Saati'nin olduğu yere Güdül'den 20 ton leblebi giderdi haftalık. Oradan Ankara'nın yanı sıra tüm ilçelere ve yakın illere dağılırdı. Bugün ise Ankara'da sadece bir noktaya gönderiyoruz" dedi.

EN KISA SÜREDE HAREKETE GEÇMELİYİZ

Güdül'de Leblebicilik mesleğinin yok olmaması için destek isteyen Güdül Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Nafiz Özyılmaz’da, leblebi üretiminin son temsilcisi İsmail Altındağ'dan sonra mesleğin yok olacağını ifade ederek, "Güdül'de yok olmaya yüz tutmuş leblebicilik mesleğini yeniden canlandırmak için en kısa sürede harekete geçmek gerekiyor. Leblebicilik sektörünün yeniden canlandırılması Güdül ekonomisine de önemli katkı sağlayacaktır." diye belirtiyor.