5 dakikada hazır: İçi sulu dışı çıtır Ankara'ya has köfte tarifi...

Çubuk köftesi, ağızda lokum gibi dağılan ve damakları çatlatan bir lezzete sahiptir. Çubuk köftesini diğer köftelerden ayıran en kaliteli malzemelerin kullanılması, özenli bir şekilde yoğrulması ve hemen servis edilmesidir.

Köfte, yüzde 70 dana eti ve yüzde 30 kuzu eti kullanılarak yapılır. Dana eti karın boşluğundan alınırken, kuzu eti de uygun bölgeden seçilir. Pişme süresi yaklaşık beş dakikadır ve içi sulu, dışı çıtır olacak şekilde hazırlanır. Köftenin içinde özel baharatlar kullanılır, özellikle kimyon önemli bir rol oynar. Bu köfte taze olarak servis edilir ve bekletilmez. Lezzeti ve dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Çubuk Belediyesi'nin düzenlediği Turşu Festivali'nde köftenin sırrını veren aşçılar, köftenin bekletilmediği taze pişirildiğini söyledi.

"Öncelikle sevgi öncelikle en kaliteli malzemeden kullanmak aynı zamanda etin çok güzel yoğrulması ve yoğrulup anında verilmesi servis yapılması önemlidir. Yani bu köftenin bekleme gibi bir özelliği yok. Bunu bekletmiyoruz. Normalde köfteler daha önceden yapılır. Bir gece bekletilir. Ama bu köfte bekletilmiyor. Direk hemen yapılıyor. Köftenin yüzde yetmiş danadır. Yüzde otuzu kuzudur. Pişme süresi ise 5 dakikadır"

"Özellikle bunun içerisinde Çubuk bölgemizde yetiştirmeye yeni yeni başlanan baharatlarımızdan olan kimyonumuz var. Hindistan'dan gelen özel bir karışımımız var. Bunlarla beraber de ama özellikle ve özellikle kimyonumuz çok önemli burada. Karabiber kullanıyoruz ama karabiberi çok fazlasıyla değil tadında ve kararında. Ustanın göz kararına bağlıdır"