Kaman ceviz reçeli nasıl yapılır?

Ceviz reçeli, cevizden reçel olur mu demeyin, oldu, oluyor. Cevizin en meşhur olduğu illerimizin başında gelen Kırşehir Kaman'da ceviz üreticileri cevizin reçelini yapıyor ve ceviz reçeli hayli ilgi görüyor.

Peki Kaman cevizi nden ceviz reçeli nasıl yapılır ?

Ceviz reçelinde kireç kullanılır mı, yeşil ceviz reçelinde kireç kullanıldığı, yani kireç kaymağı kullanıldığı doğru mudur? 

Ceviz reçelinin yapılışı kolay mıdır?

İşte ceviz reçeli tarifi:

Ceviz reçeli bütün cevizin ham yani yeşil ceviz den yapılır. 

Önce yeşil cevizin kabukları çok ince soyuluyor.

İkinci aşamada, soyulmuş yeşil cevizler su içinde bekletilir. Ve bu işlem yaklaşık 10 gün sürer ve hergün suyu yenilenir. 

Yani bir kap içerisine su doldurulur ve cevizler bu kaba atılır. Su; her gün değiştirilir. Bu işlem 10 gün sürer. Böylelikle yeşil cevizler 10 gün boyunca her gün değiştirilen su içinde bekletilmiş olur.

Ardından devreye kireç kaymağı girer.

Peki kireç kaymağı nedir, nasıl yapılır:

Sönmemiş kireç derin bir tencereye alınır. Üzerine su ilave edilip karıştırılır. Kirecin dibe çökmesi gerekir. Bunun için bir gece bekletilir ve ertesi gün suyu dikkatlice süzülür. Bu su kaymak için kullanılacak, kireçli kısım ise atılacaktır.

İşte kireç kaymağı bu sudur. 

Hergün suyu yenilenmiş kap içinde 10 bekletilmiş olan yeşil cevizler işte bu kireç kaymağının (yani kireç suyunun) içine alınır. Ve burada yaklaşık 5 saat kadar bekletilir. 

Sonra yeşil cevizler buradan çıkarılır ve iyice yıkanır. 

Yıkadıktan sonra üzerlerine bıçakla bir kaç küçük delik – yarık açılır.

Bu işlemden sonra sıra kaynatmaya gelir. 

Bir tencerede su kaynatılır ve yeşil cevizler içine atılarak 5 dakika pişirilir ve soğuk sudan geçirilir.  

Bu işlem 3-4 kez art arda yapılır.

Son aşamada ise cevizler kaynayan suya atılır ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır. ( 30 – 40 dakika  sürebilir )

Ardından yarım kilo şeker, 1-1,5 su bardağı su ile kaynatılır ve cevizler bu suyun içine atılır. Sonra  karanfiller eklenir.

Reçel kıvamına geldiğinde limon suyu eklenip 3- 4 dakika kadar kaynatılır.

Kavanozlara doldurup soğumaya bırakılır. Ardından kapaklar kapatılır.

Ve ceviz reçelimiz hazırdır. Afiyetle yenir. 

EMITT FUARI'NDA CEVİZ REÇELİ

İstanbul EMITT Fuarı'nda ceviz reçeli büyük ilgi gördü. Kırşehirli kimi ceviz üreticileri elleri ile yaptıkları ceviz reçelini EMITT Fuarı'nda satışa çıkardı. Fuarda ceviz reçeline ilginin yüksek olduğu görüldü. Kimi vatandaşların ceviz reçelini ilk defa bu fuarda gördüklerini söyledikleri gözlendi. 

Gazeteilksayfa.com