İzmirlilerin en sevdiği yemek: Hem hafif hem lezzetli!

İzmir doğal güzellikleri ile olduğu gibi mutfak kültürü ile de dikkat çekiyor. İzmir'in olmazsa olmazlarından biri de enginar yemeği. Peki, hem hafif hem lezzetli enginar yemeği nasıl yapılır? İşte detaylar:

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR YEMEĞİ

İzmir enginar yemeğinin diğer yörelerden en farklı özelliği sadece çanak olarak tüketilmemesi. İzmirliler enginar yemeği yaparken mümkün olduğunca yapraklarını da kullanırlar. Fakat bunun için enginarın özel bir ayıklama biçimi vardır. Öte yandan enginarı ayıklarken karartmamak önemlidir.

MALZEMELER:

• 4 adet enginar
• 1 adet kuru soğan ya da 4-5 dal taze soğan
• 1 demet dereotu
• 2 adet limon
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-1,5 bardak sıcak su
• Tuz

YAPILIŞI

Enginarın sap kısımları dipten kesilir. Dış yüzeydeki kötü yapraklar, sarı renkli yapraklar gözükünceye kadar ayıklanır. Sivri yaprak uçları en alttaki yaprağın hizasında kesilir. Ortadan ikiye kesilip, orta kısımdaki tüyleri bir kaşık yardımıyla temizlenir. Yarım enginar da istenirse tekrar ikiye bölünebilir.

Ayıklanan enginarlar kararmaması için limonla ovulup, bekletilmeden limon sıkılmış ve bir kaşık un atılmış su dolu bir kaba konulur. Diğer enginarlar da aynı şekilde temizleyip suyun içine konulur. Soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağı ile birlikte tencerede kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca enginarlar sudan çıkartılıp tenceye alınır, soğanla birlikte karıştırılarak sarartılır. Enginarlar sararınca üzerlerine çıkmayacak şekilde sıcak su, yarım limon suyu ve tuz eklenip, tencerenin kapağı kapatılıp, kaynamaya bırakılır. Önce hızlı sonra yavaş ateşte yarım saat kadar pişirilir. Enginarın yapraklarından birini çektiğinizde elinizde kalıyorsa yemeğiniz pişmiş demektir. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilerek ocağın altı kapatılır. Afiyet olsun.